Surdej har længe været en del af det nordiske køkken, men det er først for nylig, at trenden er nået ud til caféerne. Flere og flere caféer i Danmark begynder at servere surdejsbrød, og det er der en god grund til. Surdejsbrød har nemlig en række fordele, både når det kommer til smag og sundhed.
Hvad er surdej?
Surdej er en blanding af mel og vand, der får lov til at fermentere i nogle dage. I løbet af fermenteringsprocessen nedbrydes de komplekse kulhydrater i melet, og der dannes mælkesyre og andre stoffer, der giver brødet sin karakteristiske smag og struktur. Surdej kan bruges som hævemiddel i stedet for gær, og det er særligt velegnet til brød, der skal have en god skorpe og en luftig krumme.
Fordele ved surdejsbrød
Surdejsbrød har en række fordele sammenlignet med almindeligt brød. For det første smager surdejsbrød fantastisk. Den karakteristiske smag og aroma skyldes de komplekse kemiske reaktioner, der finder sted i dejen under fermenteringen. Surdejsbrød har en naturlig sødme og en let syrlighed, der giver en helt særlig smagsoplevelse.
Derudover er surdejsbrød også sundere end almindeligt brød. Surdejsbrød indeholder nemlig flere næringsstoffer og færre kulhydrater end almindeligt brød. Det skyldes, at fermenteringen nedbryder de komplekse kulhydrater i melet, så de er nemmere for kroppen at optage. Surdejsbrød er desuden mere fiberrige og har en lavere glykæmisk indeks end almindeligt brød, hvilket betyder, at det holder blodsukkeret stabilt og giver en længerevarende mæthedsfornemmelse.
Surdej i caféer
Flere og flere caféer i Danmark begynder at servere surdejsbrød, og det er en trend, der kun ser ud til at fortsætte. Surdejsbrød passer nemlig perfekt til caféens hyggelige og afslappede atmosfære. Det er også en nem måde for caféen at skille sig ud fra mængden og tilbyde noget helt særligt til sine kunder.
Det er ikke kun caféer, der begynder at bruge surdej. Mange bagerier og restauranter begynder også at tage surdejsbrød til sig, og trenden ser ud til at sprede sig over hele landet.
Konklusion
Surdej er en spændende trend, der er nået ud til caféerne. Surdejsbrød har en fantastisk smag og er samtidig sundere end almindeligt brød. Det er en trend, der ser ud til at fortsætte, og det er kun et spørgsmål om tid, før surdejsbrød bliver en fast del af caféernes menukort over hele Danmark.