Pizzamel er en type mel, der er specielt beregnet til fremstilling af pizzaer. Det er normalt fremstillet af en kombination af hvedemel, semulinmel og undertiden majsmel. Denne type mel har et højere proteinindhold end almindeligt mel til alle formål, hvilket giver det mulighed for at danne et stærkere glutennetværk. Dette glutennetværk er med til at fange de gasbobler, der dannes under bagningen, hvilket giver en pizzabund, der er tygget og sprød.
Pizzamel har også et lavere askeindhold end andre typer mel. Aske refererer til melets mineralindhold, og et lavere askeindhold betyder, at pizzadejen er mindre tilbøjelig til at brænde under bagningen. Pizzamel har typisk et askeindhold på mellem 0.50% og 0,60%.
Så hvad gør pizzamel så godt til at lave pizzaer? Det højere proteinindhold er med til at skabe et stærkt glutennetværk, som fanger de gasbobler, der dannes under bagningen. Dette resulterer i en tygget og sprød pizzabund. Pizzamel har også et lavere askeindhold, hvilket betyder, at dejen er mindre tilbøjelig til at brænde på under bagningen. Alle disse faktorer er med til at skabe den perfekte pizzabund.
Med den perfekte pizzabund kan du efterfølgende lave den perfekte pizza ved at tilføje dine foretrukne toppings. Så hvorfor ikke prøve pizzamel, næste gang du laver pizza derhjemme? Du vil måske blive overrasket over, hvor godt det er.
Sådan laver du den bedste pizza med dit pizzamel :
1. Forvarm ovnen op til 500 grader Fahrenheit, inden du begynder at forberede pizzaen. Det er med til at sikre, at skorpen bliver jævnt stegt.
2. Bland 2 kopper pizzamel, 1 kop vand og 1 teskefuld salt sammen i en stor skål. Rør rundt, indtil ingredienserne er blandet, og lad dejen hvile i 10 minutter.
3. Læg dejen på et let melet underlag, og ælt den i 10 minutter. Derefter formes den til en kugle, og lad den hvile i yderligere 10 minutter.
4. Når dejen har hvilet, rulles den ud til en 12-tommers cirkel med en kagerulle. Læg dejen på en smurt bageplade eller på en pizzasten.
5. Læg dit yndlingsbelæg på